果葡糖浆批发-山东一晨(在线咨询)-雅安果葡糖浆

果糖的冷甜特性：

果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，很高可达蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。

由于这一特性。果葡糖浆适用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。

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果葡糖浆中的果糖较蔗糖难于结晶，使果葡糖浆应用在某些产品上可表现出抗结晶性。1.6 保湿性好 由于果葡糖浆中的果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，带有一分子的结晶水，吸湿性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力。1.7 渗透压大 物质的浓度差造成渗透压力。糖的渗透压力与物质的分子大小有关，即与分子量有关，分子量小的物质渗透压大于分子量大的物质。果葡糖浆组成是单糖，雅安果葡糖浆，分子量小，其渗透压高于双糖（如蔗糖）。发酵性能好 果葡糖浆组成（葡萄糖和果糖）属于单糖，能被乳酸菌和酵母菌直接利用，因此，可提高乳酸菌发酵制品和酵母菌发酵制品的发酵速度。因果糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的xi菌对果糖发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋chi化学稳定性较差 果糖和葡萄糖具有还原性（使某些物质的分子还原），化学稳定性较蔗糖差。果糖比葡萄糖更易受热分解而发生褐变着色反应即美拉德反应。

果葡糖浆在食品工业中的应用

用途 食品名

爽口、清凉、甜度 碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等

渗透性、贮存性 果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等

发酵、保湿性 蛋糕、夹心糕点、面包等

控制结晶 冰淇淋、软糖果等

溶解度 葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等

直接吸收性，风味好 咳必清、枇杷露、药酒、bao健食品等

在应用品种比例结构上，美国是这样：

74.5%用于饮料；9.3%用于面包；4.2%用于罐头；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品。

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